肉制品使(shǐ)用亞硝酸鈉(nà)的作用

肉制品很容(rong)易就會腐爛(làn)，特别是在夏(xia)天現在這樣(yang)的天氣，不容(rong)🏃🏻易保鮮，往往(wang)早上買了，下(xia)午就已經不(bu)能吃了，所以(yǐ)一般肉制品(pin)爲了保鮮和(hé)防腐，往往都(dōu)會使用亞硝(xiāo)酸鈉進行♌加(jiā)工等，不僅僅(jǐn)是肉制品，還(hái)有醬鹵肉🐅制(zhi)品類、熏燒烤(kao)肉類🎯等都會(hui)用到亞硝酸(suān)🌂鈉，現今，亞硝(xiāo)酸鈉已經成(cheng)✂️爲了一種不(bu)可缺少的食(shi)品添加劑了(le)。

肉制品使用(yòng)亞硝酸鈉的(de)作用是什麽(me)呢? 原料肉在(zai)熱加工後，肉(ròu)的顔色是白(bái)色、灰色、淡黃(huang)色等。亞硝酸(suān)鈉作發色劑(jì)，添加了亞硝(xiao)酸鈉後，肉加(jiā)熱♊後變成了(le)淡紅色，因爲(wei)亞硝酸鈉能(neng)夠跟肉制品(pin)裏的肌紅蛋(dàn)白等生産鮮(xian)豔的硝🌈基肌(jī)紅蛋白等物(wu)質來保護肉(rou)制品的顔色(se)，這樣讓肉制(zhi)品的色澤更(geng)鮮豔亮麗，讓(ràng)人又食欲感(gan)。

在加入(rù)亞硝酸鈉的(de)過程中，亞硝(xiao)酸鈉還起到(dao)另一個作用(yòng)--防腐🔆劑的作(zuo)用 ，它可以抑(yi)制肉毒素形(xing)成作用，讓肉(rou)制品保藏過(guò)程更長久💃🏻;也(ye)防💜止了新鮮(xiān)的肉在空氣(qì)中被逐步氧(yǎng)化成灰☎️褐色(se)，保持了鮮豔(yan)的紅色，如果(guo)沒有加入亞(ya)硝酸鈉，可能(neng)肉制品會生(shēng)産肉毒素，對(dui)人體造成了(le)傷害，特别是(shì)罐頭食品。

需(xū)要注意的是(shi)，國家規定肉(rou)食使用亞硝(xiao)酸鈉量不能(néng)超過👌0.15g/kg，肉🔆食中(zhong)殘留的亞硝(xiāo)酸鈉不能超(chāo)過0.05g/kg，肉制品含(han)有的亞🌈硝酸(suān)鈉不📱能超✨過(guò)0.03g/㎏，所以亞硝酸(suān)鈉的使用量(liang)要控制好，如(ru)果添加過多(duō)，會🍓讓肉制🔆品(pin)中殘留亞硝(xiao)酸鈉，長期食(shi)用會對人體(ti)有緻癌的隐(yǐn)患。